| При доступе кислорода они ведут окислительный процесс, а в его отсутствии расщепляют гексозы путём Б. Пропионовые бактерии способны фиксировать СО2, при этом из пировиноградной к-ты и СО2 образуется щавелевоуксусная к-та, превращающаяся в янтарную к-ту, из к-рой декарбоксилированием образуется пропионовая к-та:
[423e3c_49-12.jpg""281""281""281""281""281""281""281""41]
Существуют Б., к-рые сопровождаются и восстановительными процессами. Примером такого "окислительного" Б. служит лимоннокислое Б. Мн. плесневые грибы сбраживают сахара с образованием лимонной к-ты. Наиболее активные штаммы Aspergillus niger превращают до 90% потреблённого сахара в лимонную к-ту. Значит, часть лимонной к-ты, используемой в пищ. пром-сти, производится микробиол. путём - глубинным и поверхностным культивированием плесневых грибов.
Иногда по традиции и чисто окислительные процессы, осуществляемые микроорганизмами, паз. Б. Примерами таких процессов могут служить уксуснокислое и глюконовокислое Б.
Уксуснокислое Б. Бактерии, относящиеся к роду Acetobacter, окисляют этиловый спирт в уксусную к-ту в соответствии с суммарной реакцией:
[423e3c_49-13.jpg""217""217""217""217""217""217""217""26]
Промежуточное соединение при окислении спирта в уксусную к-ту - уксусный альдегид. Мн. уксуснокислые бактерии, кроме окисления спирта в уксусную к-ту, осуществляют окисление глюкозы в глю-коновую и кетоглюконовую к-ты.
ГлюконовокислоеБ. осуществляют и нек-рые плесневые грибы, способные окислять альдегидную группу глюкозы, превращая последнюю в глю-коновую к-ту:
[423e3c_49-14.jpg""262""262""262""262""262""262""262""57]
Кальциевая соль глюконовой к-ты Служит хорошим источником кальция для людей и животных.
Лит.: Шапошников В. Н-, Техническая микробиология, М., 1948; Прескот С., Дэн С., Техническая микробиология, пер. с англ.. М-, 1952; Пастер Л., Избр. труды, пер. с франц., т. 1 - 2, М., 1960; Кретович В. Л., Основы биохимии растений, 4 изд., М., 1964; Фробишер М., Основы микробиологии, пер. с англ., М.,.1965; Фердман Д. Л., Биохимия, М., 1966; Работнова И. Л., Общая микробиология. М., 1966. В.И.Любимов.
БРОЙЛЕР (англ, broiler, от broil - жарить на огне), мясной цыплёнок в возрасте 60 сут (живая масса 1,4-1,6 кг). Мясо нежное, сочное, с небольшим количеством жира, диетич. свойства выше, чем у взрослой птицы. Для произ-ва Б. в основном используют мясо-яичные и мясные породы кур и специализированные мясные линии этих пород. Наиболее выгодны помеси от скрещивания мясных линий, селекционированных по скорости роста, быстроте оперяемости, мясным формам и высокой оплате корма. Произ-во Б. наиболее выгодно в крупных специализированных х-вах. Технологич. процесс на бройлерной ф-ке начинается на ферме-репродукторе, Где проводится скрещивание линий и организуется круглогодовое произ-во гибридных яиц для инкубации. Из цеха инкубации суточный молодняк поступает в цех выращивания Б. и частично в цех выращивания "ремонтного" молодняка. Выращивают Б. в безвыгульных широкогабаритных механизированных птичниках на глубокой подстилке или в клетках. Кормят сухими комбикормами. Забивают Б. в цехе переработки. Производств, мощности цехов рассчитаны на поточную систему произ-ва и равномерный во все сезоны года выпуск продукции. Бройлерная пром-сть развита в США, Англии, ГДР, ФРГ, Чехословакии, Венгрии, Бельгии и др. странах. В СССР созданы бройлерные ф-ки производительностью 2-3 млн. Б. в год: совхоз "Красный" в Крымской обл., Березовская в Красноярском крае, Загорская в Московской обл. и др. Лит.: Богданов М. Н., ИофеН. Ш., Выращивание мясных цыплят, М., 1961; Производство бройлеров за рубежом, М., 1962; Терещенко В. И., Экономика и организация производства бройлеров в США, Киев, 1965; Белов Л. М., М а рч и к В. Ф., Тютюнников В. Н., Производство бройлеров в совхозе "Красный", М., 1966. С. И. Сметнев.
БРОЙЛЬ, де Брольи (de Broglie) Луи де (р. 15. 8. 1892, Дьеп), французский физик. Член (1933) и непременный секретарь (1942) Франц. АН. Иностранный член АН СССР (1958). Окончил Парижский ун-т (1909). С 1928 преподавал там же. В 1924 в докторской дисс. "Исследования по теории квантов" выдвинул идею о волновых свойствах материи (т. н. волны де Бройля), к-рая легла в основу совр. квантовой механики. Волновые свойства микрочастиц были подтверждены впоследствии опытами по дифракции электронов и др. частиц. Б. занимался также релятивистской квантовой механикой, вопросами строения ядра, теорией распространения электромагнитных волн в волноводах. Б. принадлежат также работы по истории физики. Нобелевская пр. (1929). Соч. : Recherchessurlatheoriedequanta, "Annalesdephysique", 1925, t. 3, № 1; Delamecaniqueondulatoirealatheoriedunoyau, t. 1 - 2, P., 1943 - 45; в рус. пер. - Введение в волновую механику, Хар. - К., 1934; Магнитный электрон, Хар., 1936; Электромагнитные волны в волноводах и полых резонаторах, М., 1948; Революция в физике (Новая физика и кванты), М., 1965. Лит.: Louis de Broglie. Physicien et pen-seur, P., 1953 (имеетсябибл. трудовБ. ).
БРОКА (Вгоса) Поль (28. 6. 1824, Сент-Фуа-ла-Гранд,- 9. 7. 1880, Париж), французский анатом и антрополог, один из основателей совр. антропологии, инициатор создания в Париже Антропологич. науч. об-ва (1859). Осн. работы по сравнит, анатомии приматов, вопросам общей антропологии, расовым типам совр. и древнего населения Франции. Разработал первое в мире руководство по антропометрии и краниометрии (1865); построил шкалы для определения окраски глаз, волос и кожи; изобрёл ряд антропометрич. инструментов. Соч. : Общие инструкции для антропологических исследований и наблюдений, [пер. -с франц. ], в сб. : Известия Императорского общества любителей естествознания, антропологии и этнографии, т. 2, М., 1865; Instructions craniologiques et craniometriques de la Sosiete d'Anthropologie de Paris redigees. P., 1875. Т. Д. Гладкова.
БРОКГАУЗ, Брокхауз (Brockhaus), немецкая издательская фирма. Осн. Ф. А. Брокгаузом (1772-1823) в 1805 в Амстердаме, в 1811-17 находилась в Альтенбурге, а затем перебазирована в Лейпциг. С 1808 издавала энциклопедию "Conversations Lexikon", широко известную под назв. "Брокгауз" (в 19 в. вышло 14 изданий; 15-е и 16-е издания энциклопедии выпущены под назв. ^Большой Брокгауз*), и ряд др. изданий. После образования ГДР Б. в Лейпциге - народное издательство (с 1953); выпускает географич. и этнографич. лит-ру и справочные издания. В ФРГ фирма Б. обосновалась в Висбадене; в 1952-57 ею был издан новый 12-томный "Большой Брокгауз" ("Der Grosse Brockhaus"), в 1962-63 - 2 дополнит, тома к нему ("Erganzungsbande"), в 1958-60 - 5-томный "Новый Брокгауз" ("Der Neue Brockhaus"), в 1964 - дополнит, том к нему ("Erganzungsband"), в 1961-62 - 2-томный "Малый Брокгауз" ("Der Kleine Brockhaus"), в 1959 - "Народный Брокгауз" ("Der Volks-Brockhaus", 2 изд. ). С 1966 выпускается 20-томное 17-е издание "Brockhaus Enzyklopadie" (Bd 1-10-, Wiesbaden).
БРОКГАУЗА И ЕФРОНА ЭНЦИКЛОПЕДИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ, крупнейшая дореволюционная русская универсальная энциклопедия, выпущенная акционерным издательским обществом Ф. А. Брокгауз - И. А. Ефрон. Состоит из 86 тт. (82 основных и 4 дополнительных), выходивших в течение 1890-1907. Первые 8 томов вышли под общей ред. И. Е. Андреевского, все последующие - под ред. К. К. Арсеньева и Ф. Ф. Петрушевского. К созданию словаря были привлечены крупнейшие научные силы того времени: Д. И. Менделеев, А. И. Бекетов, А. И. Воейков, Д. И. Анучин, Ю. М. Шокальский, Н. М. Книпович, А. О. Ковалевский, А. И. Советов и др. Как и все рус. энциклопедии дореволюционного времени, Б. и Е. э. с. не отличается единством идеологич. принципов. В условиях старой России осуществление такого большого и сложного по составу издания, как многотомная универсальная энциклопедия, было возможно только на путях более или менее тесного сотрудничества представителей различных мировоззрений (так, напр., раздел философии возглавлял философ-идеалист В. С. Соловьёв). Однако большая насыщенность словаря фактич. материалом, обилие библиографич. сведений сохраняют за ним значение важного справочного издания. С 1911 то же изд-во стало выпускать Новый энциклопедический словарь под ред. К. К. Арсеньева, рассчитанный на более широкие круги читателей. Издание осталось незаконченным: из намеченных 48 тт. вышли в течение 1911 -16 29 томов (последнее слово - "Отто"). Лит.: Кауфман И. М-, Русские энциклопедии, в. 1, М., 1960. И. М. Кауфман.
БРОКДОРФ-РАНЦАУ (Brockdorff-Rantzau) Ульрих (29. 5. 1869, Шлезвиг,- 8. 9. 1928, Берлин), граф, германский дипломат. В 1912-18 посланник в Дании. После Ноябрьской революции 1918 в Германии статс-секретарь иностр. дел. В февр. - июне 1919 мин. иностр. дел в правительстве Ф. Шейдемана. В июне 1919, будучи пред. герм, делегации на Парижской мирной конференции, возражал против принятия Германией условий Версальского мирного договора. После решения Веймарского учредит, собрания о подписании договора вышел в отставку. В 1922-28 посол в СССР. Был сторонником установления дружеств. отношений между Германией и СССР и развития между ними экономич. связей.
БРОКЕН-ХИЛЛ (Broken Hill, от broken - разбитый и hill - холм), город в Австралийском Союзе, в шт. Новый Юж. Уэльс. 30,3 тыс. жит. (1968). Важный горнопром. центр страны, возникший в 1883-84 в связи с разработками месторождений полиметаллич. руд. Добыча свинца и цинка. Концентрат свинца вывозится для черновой плавки в Порт-Пири, с к-рым Б. связан жел. дорогой.
БРОКЕН-ХИЛЛ (совр. назв. Кабве), город в Замбии, в районе к-рого в 1921 были открыты костные остатки ископаемого человека. Обнаружен крупный череп, отличающийся примитивными особенностями (мощный надглазничный валик, убегающий назад лоб, массивная лицевая часть). Объём мозга небольшой (1280 ел3). Человека из Б. (др. назв. - "родезийский человек") относят к палеоантропам, хотя нек-рые признаки сближают его с питекантропами. Предполагают, что человек из Б. жил довольно поздно и, может быть, одновременно с ранними представителями позднепалеолитич. людей совр. физич. типа. Большинство учёных считает его боковой формой в эволюции человека. Лит.: Нестурх М. Ф., Происхождение человека, М., 1958; Рогинский Я. Я., Внеевропейские палеоантропы, в кн. : Ископаемые гоминиды и происхождение человека, М., 1966 (библ. ).
БРОКЕР (англ, broker), посредник при заключении различных сделок; см. также Посредничество биржевое.
БРОККЕЛЬМАН, Брокельман (Brockelmann) Карл (17. 9. 1868, Росток,- 6. 5. 1956, Галле), немецкий востоковед. Работал в области истории Востока, истории араб, лит-ры, семитологии. С 1900 проф. ун-тов Бреслау, Кенигсберга, Галле, Берлина, в 1923-36 - Бреслау, с 1946 - Галле (ГДР). Важнейшее соч. Б. - библиографич. справочник "История арабской литературы" (т. 1-2, 1898 - 1902) - свод материалов об араб, и арабоязычных поэтах, литераторах, учёных, об их соч. с 6 по 20 вв. Большой фактич. материал содержит также "История мусульманских народов и 'государств" (1939). Соч. : Geschichte der arabischen Littera-tur, 2 Aufl., Bd 1 - 2, Leiden, 1943 - 49; Supplementbande 1 - 3, Leiden, 1937-42; Arabische Grammatik, 16 Aufl., Lpz., 1965; Syrische Grammatik, Lpz., 1965; Geschichte der islamischen Volker und Staaten, Munch. - В., 1939. Лит.: К р а ч к о в с к и и И. Ю., Избр. соч., т. ' 2, М. -. Л., 1956, с.. 543-47; Spies О., Verzeichnis der Schriften von Carl Brockelmann, Lpz., 1938. Л. де Бройль. В. Броневский.
БРОККЕН (Brocken), вершина в ГДР, наиболее высокая в горах Гарц,- 1142 м. Сложена гранитом, имеет форму усечённого конуса. Туризм. С Б. связан ряд герм. нар. легенд (шабаш ведьм на Б. в Вальпургиеву ночь и др. ).
БРОККОЛИ, спаржевая капуста (Brassica cauliflora subsp. simplex), однолетнее овощное растение сем. крестоцветных, подвид цветной капусты. Возделывается в районах с тёплой зимой (в субтропиках). В пищу употребляют мясистую головку - видоизменённое соцветие. Агротехника такая же, как у цветной капусты.
БРОКТОН (Brockton), город на С. -В. США, в шт. Массачусетс, в 30 км от Бостона. 83 тыс. жит., с пригородной зЪной 155 тыс. жит. (1969). Занятых в пром-сти 16 тыс. Один из старейших центров обувной пром-сти США. Произ-во обуви (гл. обр. мужской) и машин для сё изготовления.
БРОМ (лат. Bromum), Вг, химич. элемент VII группы периодич. системы Менделеева, относится к галогенам; ат. н. 35, ат. масса 79,904; красно-бурая жидкость с сильным неприятным запахом. Б. открыт в 1826 франц. химиком А. Ж. Баларом при изучении рассолов средиземноморских соляных промыслов;
назван от греч. bromos - зловоние. Природный Б. состоит из 2 стабильных изотопов 79Вr (50,54%) и 81Вr (49,46%). Из искусственно полученных радиоактивных изотопов Б. наиболее интересен 80Вr, на примере к-рого И. В. Курчатовым открыто явление изомерии атомных ядер.
Нахождение в природе. Содержание Б. в земной коре (1,6*10-4% по массе) оценивается в 1015-1016т. В главной своей массе Б. находится в рассеянном состоянии в магматич. породах, а также в широко распространённых га-логенидах. Б.- постоянный спутник хлора. Бромистые соли (NaBr, KBr, MgBr2) встречаются в отложениях хлористых солей (в поваренной соли до 0,03% Вr, в калийных солях - сильвине и карналлите - до 0.3% Вr), а также в морской воде (0,065% Вr), рапе соляных озёр (до 0,2% Вr) и подземных рассолах, обычно связанных с соляными и нефтяными месторождениями (до 0,1% Вr). Благодаря хорошей растворимости в воде бромистые соли накопляются в остаточных рассолах морских и озёрных водоёмов. Б. мигрирует в виде легко растворимых соединений, очень редко образуя твёрдые минеральные формы, представленные бромиритом AgBr, эмболитом Ag (Cl, Вг) и иодэмболитом Ag (C1, Вr, I). Образование минералов происходит в зонах окисления сульфидных серебро-содержащих месторождений, формирующихся в засушливых пустынных областях. См. также Бромиды, природные.
Физические и химические свойства. При - 7,20С жидкий Б. застывает, превращаясь в красно-коричневые игольчатые кристаллы со слабым металлич. блеском. Пары Б. жёлто-бурого цвета, tкип 58,780С. Плотность жидкого Б. (при 200С) 3,1 г/см3. В воде Б. растворим ограниченно, но лучше других галогенов (3,58 г Б. в 100 г Н2О при 200С). Ниже 5,840С из воды осаждаются гранатово-красные кристаллы [423e3c_410-1.jpg""75""75""75""75""75""75""75""15] Особенно хорошо растворим Б. во многих органич. растворителях, чем пользуются для извлечения его из водных растворов. Б. в твёрдом, жидком и газообразном состоянии состоит из 2-атомных молекул. Заметная диссоциация на атомы начинается при темп-ре ок. 8000С; диссоциация наблюдается и при действии света.
Конфигурация внешних электронов атома Б. 4s2 4p5. Валентность Б. в соединениях переменна, степень окисления равна - 1 (в бромидах, напр. КВr), +1 (в гипобромитах, NaBrO), +3 (в бромитах, NaBrO2), +5 (в броматах, КВrОз) и + 7 (в перброматах, NaBrO4). Химически Б. весьма активен, занимая по реакционной способности место между хлором и иодом. Взаимодействие Б. с серой, селеном, теллуром, фосфором, мышьяком и сурьмой сопровождается сильным разогреванием, иногда даже появлением пламени. Так же энергично Б. реагирует с нек-рыми металлами, напр, калием и алюминием. Однако многие металлы реагируют с безводным Б. с трудом из-за образования на их поверхности защитной плёнки бромида, нерастворимого в Б. Из металлов наиболее устойчивы к действию Б., даже при повышенных темп-pax и в присутствии влаги, серебро, свинец, платина и тантал (золото, в отличие от платины, энергично реагирует с Б.). С кислородом, азотом и углеродом Б. непосредственно не соединяется даже при повышенных темп-pax. Соединения Б. с этими элементами получают косвенным путём. Таковы крайне непрочные окислы Вr2О, ВrО2 и Вr3О8 (последний получают, напр., действием озона на Б. при 800С). С галогенами Б. взаимодействует непосредственно, образуя BrF3, BrF5, BrCl, IBr и др. (см. Межгалогенные соединения).
Б.- сильный окислитель. Так, он окисляет сульфиты и тиосульфаты в водных растворах до сульфатов, нитриты до нитратов, аммиак до свободного азота[423e3c_410-2.jpg""221""221""221""221""221""221""221""16] Б. вытесняет иод из его соединений, но сам вытесняется хлором и фтором. Свободный Б. выделяется из водных растворов бромидов также под действием сильных окислителей [423e3c_410-3.jpg""131""131""131""131""131""131""131""13] в кислой среде. [423e3c_410-4.jpg""280""280""280""280""280""280""280""27] При растворении в воде Б. частич. родной кислоты НВг и неустойчивой бром-новатистой кислоты НВгО. Раствор Б. в воде наз. бромной водой. При растворении Б. в растворах щелочей на холоду
[423e3c_410-5.jpg""280""280""280""280""280""280""280""77]нич.
соединениями наиболее характерны присоединение по двойной связи С=С, а также замещение водорода (обычно при действии катализаторов или света). Получение и применение. Исходным сырьём для получения Б. служат морская вода, озёрные и подземные рассолы и щелока калийного произ-ва, содержащие Б. в виде бромид-иона Вr- (от 65 г/м3 в морской воде до 3-4 кг/м3 и выше в щелоках калийного произ-ва). Б. выделяют при помощи хлора [423e3c_410-6.jpg""194""194""194""194""194""194""194""14] и отгоняют из раствора водяным паром или воздухом. Отгонку паром ведут в колоннах, изготовленных из гранита, керамики или иного стойкого к Б. материала. Сверху в колонну подают подогретый рассол, а снизу - хлор и водяной пар. Пары Б., выходящие из колонны, конденсируют в керамиковых холодильниках. Далее Б. отделяют от воды и очищают от примеси хлора дистилляцией. Отгонка воздухом позволяет использовать для получения Б. рассолы с его низким содержанием, выделять Б. из к-рых паровым способом в результате большого расхода пара невыгодно. Из получаемой бромовоз душной смеси Б. улавливают химич. поглотителями. Для этого применяют растворы бромистого железа [423e3c_410-7.jpg""180""180""180""180""180""180""180""15] , к-рое, в свою очередь, получают восстановлением FeBr3 железными стружками, а также растворы гидроокисей или карбонатов натрия или газообразный сернистый ангидрид, реагирующий с Б. в присутствии паров
[423e3c_410-8.jpg""280""280""280""280""280""280""280""88]
продукты перерабатывают на бромистые соединения, не выделяя элементарного Б.
Вдыхание паров Б. при содержании их в воздухе 1 мг/м3 и более выз |
