| д действием ферментов составных веществ чайного листа при соприкосновении клеточного сока с кислородом воздуха, В результате ферментации чайный лист приобретает цвет, вкус и аромат, характерные для готового чая. В СССР применяется укороченный процесс ферментации с последующей термич. обработкой. При сушке чайного листа в чаесу-шильных машинах конвейерного типа прекращаются ферментативные процессы ("перезревание чая") и удаляется лишняя влага (до влажности листа 3-4%). Сушку проводят в 2 приёма: в течение 12-15 мин при t 90-95°С и 10-12 мин при 90°С. Высушенный чай сортируют по размеру чаинок на листовой (крупный), ломаный, или брокен, и мелкий (высевки и крошка) на цилиндрич. и плоских сортировочных машинах, оборудованных сетками с различным диаметром ячеек.
Изготовление зелёного Б. ч. (неферментативного), т. н. кок-чая включает операции: пропаривание (фиксацию) чайных листов, подсушку, скручивание, сушку и сухую сортировку. В отличие от чёрного Б. ч., зелёный не подвергается завяливанию и ферментации. Пропаривание чайного листа горячим паром (170-180°С) в течение 3- 5 мин необходимо для фиксации содержащихся в нём веществ. Подсушку (тепловую выдержку листа) проводят для удаления из листа влаги (до влажности не более 60%) и подготовки листа к скручиванию. Продолжительность скручивания в роллерах 80 мин, клетки разрушаются на 45-55%. Чай сушат при 105°С до влажности в готовом продукте 3-5%. Зелёный Б. ч. сортируется на тех же машинах, что и чёрный. Зелёный Б. ч. в большом количестве производят и потребляют в странах Азии и Америки. В СССР выработка Б. ч. составляет ок. 30% всего произ-ва чая. Осн. потребители этого чая Узб., Тадж., Туркм. и Казах. ССР. Красные и жёлтые (недоферментирован-ные или полуферментированные) разновидности Б. ч. являются промежуточными между чёрными и зелёными. См. также Чай.
Лит.: Хочолава И. А., Технология чая, М., 1955; Бокучава М. А., Биохимия чая и чайного производства, М., 1958; Похлебкин В. В., Чай. Его типы, свойства, употребление, М., 1968.
Ю. Я. Солошенко.
БАЙХЭ, река в сев. части КНР, одна из составляющих р. Хайхэ, впадающей в зал. Бохайвань Жёлтого м. Дл. 560 км, пл. басе. 280 тыс. км2. В ниж. течении протекает по Великой Кит. равнине в широкой террасированной долине. Судоходство.
БАЙЧИ-ЖИЛИНСКИ (Bajcsy-Zsilinszky)Эндре (6.6.1886, Сарваш,-24.12.1944, Шопронкёхида), венгерский политич. деятель, публицист. С 1922 депутат государственного собрания. Один из организаторов Национальной радикальной партии (1930). Основатель еженедельной газеты "Элёёрш" [("E166rs"), 1928, с 1933 "Сабадшаг" ("Srabadsag")], затем редактор газеты "Фюггетлен Мадьярорсаг" ("Fuggetlen Magyarorszag"). С 1939 чл. и один из лидеров Партии мелких сел. хозяев. Выступал против присоединения Венгрии к "Антикоминтернов-скому пакту" и участия в войне против СССР. Был одним из организаторов и пред. антифаш. Венг. фронта (осн. в 1944). В нояб. 1944 возглавил воен. штаб Венг. фронта. Был схвачен нилашистами и казнён в Шопронкёхиде.
Соч.: Nemzeti radikalizmus, Bdpst, 1930.
Лит.: К а 1 1 a i Gy., A magyar fugget-lensegi mozgalom, 1939 - 1945, 4 kiad., Bdpst, 1955; Levai J., A hosok hose...l Bdpst, 1945.
БАЙЧУНАС, посёлок гор. типа в Ма-катском р-не Гурьевской обл. Казах. ССР. Расположен на терр. Эмбенского нефт. басс., в 100 км к В. от Гурьева и в 45 км к Ю. от ж.-д. ст. Доссор (на линии Гурьев - Кандагач). 4,5 тыс. жителей (1968). Возник в 1931 в связи с развитием здесь нефт. пром-сти.
БАЙШАНЬ, нагорье в Центральной Азии; см. Бэйшанъ.
БАЙШУ-АЛЕНТЕЖУ (Baixo Alentejo), ист. область в юж. Португалии, у побережья Атлантич. ок. Терр. Б.-А. образует адм. округа Бежа и Сетубал. Пл. 15,4 тыс. км2. Нас. 685,6 тыс. чел. (1965). Гл. город - Бежа.
БАЙЯ (Baja), город на Ю. Венгрии, на лев. берегу Дуная, в медье Бач-Кишкун. 34 тыс. жит. (1967). Трансп. узел: ж.-д. линии, пристань и мост через Дунай. Текст., деревообр. (з-д древесноволок-нистых плит и др.) пром-сть.
БАК (Bacq) Зенон Марсель (р.31.12. 1903), бельгийский физиолог, фармаколог и радиобиолог. Иностр. чл. АН СССР (1958). Окончил мед. ф-т Брюссельского ун-та (1927). В 1932-34 ассистент, а с 1934 проф. Льежского ун-та. Работы по токсикологии и биохимии нервных процессов. В 1941-45 изучал действие боевых отравляющих веществ на животный организм. В послевоен. годы занимался разработкой химич. средств профилактики лучевой болезни; установил радиозащитное действие цистамина и его производных. Предложил биол. тесты влияния на организм малых доз радиации. Выдвинул гипотезу, согласно к-рой ферменты, обычно прочно связанные со структурными элементами клеток, при облучении высвобождаются, проявляя "активность" в клеточных и межклеточных жидкостях. Б. создал школу радио-биологов-патологов.
Соч.: L'acetylcholine et 1'adrenaline, 2 ed., P., 1947 (библ.); Fundamentals of radiobiology, L., 1955 (совм. с Р. Alexan. der); в рус. пер.- Химическая защита oi ионизирующей радиации, М., 1968.
БАК (Buck) Перл (р.26.6.1892, Хилсборо, шт. Виргиния), американская писательница. Дочь миссионера; детство и юность провела в Китае. В 1929 опубл. роман "Восточный ветер, западный ветер", в 1931 - роман о кит. деревне "Земля" (русский пер. 1936). Переехав в США, продолжала писать о Китае: "Сыновья" (1932, рус. пер. 1935), "Мать" (1934, рус. пер. 1936). В годы 2-й мировой войны . писала антифаш. очерки и брошюры, в т. ч. об амер.-сов. дружбе ("Разговор о России", 1945). Социально-бытовые и "семейные" романы Б. из амер. жизни опубл. в 50-е гг. под псевд. И. Седж (I. Sedge). В романе "Прикажи утру"- (1959) представлены амер. учёные, вынужденные создавать атомную бомбу и по-разному это оценивающие. Б. требует равноправия негров, устранения колониализма с позиций абстрактного христ. демократизма. Нобелевская пр. (1938).
Соч.: The big wave, N. Y., 1948; One bright day, N. Y., 1950; My several worlds [A personal record], N. Y., 1954.
Лит.: Крупская Н. К., [Рецензия на кн. Б. "Земля"], "Красный библиотекарь",
1934. № 11; Елистратова А., Китай вне истории, "Художественная литература"1935. № 9; ее же, Перл Бак - "Мать", "Интернациональная литература", 1936, № 9; Эйшискина Н., Мирный ли атом?, "Иностранная литература", 1960, № 6.
БАК (Buck) Тим (р. 6.1.1891), деятель коммунистич. и рабочего движения Канады. Родился в Великобритании. В 1910 эмигрировал в Канаду. В 1910-20 работал слесарем, рабочим ж.-д. мастерских, мастером в различных городах США и Канады. В 1921-29 секретарь Лиги профсоюзного единства Канады. В июне 1921 один из организаторов Коммунистической партии Канады (КПК). В июне 1929 - янв. 1962 ген. секретарь партии. Неоднократно подвергался арестам и тюремному заключению. В 1935-43 чл. Исполкома Коминтерна. С янв, 1962 пред. КПК.
Соч. в рус. пер.: Тридцать лет коммунистического движения в Канаде (1922 - 1952), М., 1954; Октябрьская революция и канадское рабочее движение, М., 1957; Наша борьба за Канаду, М., 1961; Влияние Великой Октябрьской революции на канадское рабочее движение, М., 1967.
БАК корабельный, носовая надстройка судна, служащая для защиты верхней палубы от заливания на встречной волне, повышения непотопляемости (закрытый Б.) и размещения служебных помещений. На палубе Б. располагаются якорное и швартовное устройства. Б., простирающийся над трюмами или соединяющийся со ср. надстройкой, наз. удлинённым; в нём размещаются грузовые помещения или каюты. Утопленный в корпус судна Б. (обычно на половину высоты) наз. п о л у б а к о м.
БАКАЕВ Виктор Георгиевич [р.8(21). 11.1902, Бежица, ныне Брянской обл.], советский гос. деятель, доктор технич. наук (1952). Чл. КПСС с 1919. Род. в семье рабочего. Трудовую деятельность начал в 1913 учеником слесаря. В 1929 окончил Моск. ин-т инженеров транспорта. В 1929-36 работал в системе Центр. мор. управления Наркомата путей сообщения, затем - Наркомата водного транспорта (инженер, нач. стройуправления, нач. центр. управления портов). В 1938-42 преподавал в вузах. В 1943- 1945 уполномоченный ГКО и Нарком-флота по обеспечению выгрузки воинских грузов и продовольствия в Мурманском порту. В 1945-52 зам., в 1952-53 первый зам. мин. мор. флота СССР. В 1953 первый зам. мин. мор. и речного флота СССР. В 1953-54 зам. пред. Бюро по транспорту и связи при Сов. Мин. СССР. В 1954-69 мин. мор. флота СССР. С янв. 1970 на пенсии. На 22-м (1961) и 23-м (1966) съездах КПСС избирался канд. в члены ЦК КПСС. Деп. Верх. Совета СССР 6-7-го созывов. Награждён 3 орденами Ленина, а также др. орденами и медалями.
БАКАЕВ ШЛЯХ, ответвлялся южнее р. Сейма от Муравского шляха, шедшего от Перекопа до р-на Тулы, пересекая его в 40 км выше Курска. Назван по имени Бакай-мурзы, одного из предводителейкрымских татар, часто пользовавшихся этим путём для набегов на юж. города России в 16 - нач. 17 вв. Отрезок Б. ш. от Рыльска до Волхова наз. Свиной дорогой (см. карту к ст. Белгородская черта).
Лит.: Новосельский А. А., Борьба Московского государства с татарами в первой половине XVII в., М.- Л., 1948.
БАКАЛ, город в Челябинской обл. РСФСР. Конечная станция ж.-д. ветки от Бердяуша. 33 тыс. жит. (1969). Центр крупного железорудного р-на. Добыча жел. руды. Агломерац. комбинат. Горный техникум. Город образован в 1951.
БАКАЛАВР (от позднелат. baccalarius, первонач. значение - подвассал, от Ьасса-laria - поместье), во многих странах первая учёная степень. В ср.-век. университетах Западной Европы присваивалась студентам по завершении ими первого этапа образования. В России Б. одно время именовались преподаватели духовных академий; в конце 18 в. эту степень получали выпускники Учит. ин-та при Моск. ун-те. Степень Б., принятая в совр. системах учёных званий и степеней мн. зарубежных стран, в т. ч. Великобритании, США, присваивается окончившим университеты и др. вузы после сдачи спец. экзаменов, а иногда и защиты небольшой по объёму реферативной диссертации. Как правило, диплом Б. эквивалентен диплому, к-рый получают выпускники сов. вузов с 4-летним сроком обучения после сдачи гос. экзаменов. Во Франции с 1808 степень Б. является свидетельством о завершении среднего образования и даёт право поступления в университет.
БАКАЛЕЯ (от араб. баккал - продавец съестных припасов), некоторые продо-вольств. товары: крупа, мука, соль, чай, кофе, пряности и др.
БАКАЛОВ Георги Иванов (27.11.1873, Стара-Загора,-14.7.1939), болгарский лит. критик, публицист, историк, пропагандист марксизма. В 1891 вступил в Болг. с.-д. партию. Во время учёбы в Женеве (1891-93) сблизился с группой "Освобождение труда". По возвращении в Болгарию участвовал в рабочем движении. Был делегатом Лондонского (1896) и Амстердамского (1904) конгрессов 2-го Интернационала. В 1903-05 чл. ЦК БРСДП (тесных социалистов). В 1905 во главе группы т. н. анархолибера-лов вышел из БРСДП (т. с.). С 1920 чл. БКП (т. с.). Преследуемый фащ. пр-вом А. Цанкова Б. в 1925-32 находился в эмиграции (Франция, СССР). В 1932 за науч. и лит.-критич. труды был избран чл.-корр. АН СССР. Возвратившись в 1932 на родину, редактировал прогрессивные журналы. Автор ряда работ по истории болг. возрождения, пропагандировал марксистскую эстетику и рус. науч. и обществ. мысль. Наиболее важные произведения: "Иван Вазов и социализм" (1909), "Болгарская литература и социализм" (1911), "Беседы по искусству"(1924),"Христо Смирненски" (1925), "От Пушкина до Смирненского" (1937) и др.
Соч.: Избрани произведения, т. 1-4, С., 1963-64.
Лит.: Павлов Т., Георги Бакалов като литературен критик, в его кн.: Българ-ски поети и писатели, С., 1950; А в д ж и-ев Ж., Георги Бакалов. Литературнокри-тическа дейност, М., 1959.
БАКАНАС, река в Семипалатинской обл. Казах. ССР. Дл. 240 км, пл. басc. ок. 25 100 км2. Берёт начало на зап. склонах хр. Чингиз-Тау, теряется в песках Балхаш-Алакольской впадины. Питание в основном снеговое. В отд. годы пересыхает. Используется для орошения.
БАКАСИР Али Ахмед (р. 1910, Сурабая, Индонезия), египетский драматург и писатель. Выходец из Саудовской Аравии. Печатается с 1934 (социальная драма "Рыцарь, или В столице песков"). Автор более 30 пьес в стихах и прозе, преим. ист. содержания: "Эхнатон и Нефертити" (1940), "Ибрагим-паша - борец за арабское единство" (1945), "Трагедия Эдипа" (1949) и др. Событиям совр. жизни Египта посвящены социальная комедия "Гвоздь Гохи" (1952), антисионистская пьеса "Новый Шейлок" (1945), написал ист. роман "Жизнь Шуджаа".
Лит.:аль-Алим, Махмуд Амин, Новые ценности в современной египетской литературе, в сб.: Современная арабская литература, М., t960, с. 65; Landau J.M.. Studies in the Arabic theater and cinema, Phil., 1958, p. 97. 3. А. Намитокова.
БАКАУТОВОЕ ДЕРЕВО, род тропич. вечнозелёных деревьев сем. парнолистни-ковых; то же, что гваяковое дерево.
БАКБО, Тонкинский залив, залив Южно-Китайского м. у берегов Китая и Вьетнама. Отделён от открытого моря п-овом Лэйчжоу и о-вом Хайнань. Вдаётся в сушу на 330 км, Шир. у входа 241 км, глуб. 40-82 м. На С. между о. Хайнань и материком соединяется с морем прол. Хайнань. Приливы суточные, величина их до 5,9 м. Порт - Хайфон (ДРВ).
БАКБО, крупный район Вьетнама, охватывающий сев. часть страны, б. ч. терр. ДРВ. Назв. вошло в употребление с образованием ДРВ (1945).
БАКВАНГА (Bakwanga), до 1966 название г. Мбужи-Майи в Демократич. Республике Конго.
БАКЕЛИТ [по имени изобретателя - бельг.-амер. химика Л. Бакеланда (L. Вае-keland, 1863-1944)], устаревшее технич. название реэольных феноло-формальдегидных смол, получаемых взаимодействием фенола с формальдегидом в присутствии щелочных катализаторов. См. Феноло-альдегидные смолы.
БАКЕМА (Bakema) Якоб Беренд (р. 8.3.1914, Гронинген), голландский архитектор. Учился в Гронингене, Амстердаме и Высшей технич. школе в Дел-фте (проф. этой школы с 1964). Работал в Управлении гор. планировки в Амстердаме под рук. К. ван Эстеhена. С 1948 работает в сотрудничестве с И. X. ван ден Бруком. Представитель функционализма; со 2-й пол. 50-х гг. выступает против догматизации его принципов, рассматривая архитектуру как пространств. выражение деятельности людей. Индивидуальные работы Б. - обществ. центр Зёйд-плейн (1947-48) и кинотеатр "Венстер" (1947-49) в Роттердаме, проект обществ. центра в Сент-Луисе (США, 1955). Перечень совместных работ см. в ст. о И. X. ван ден Бруке.
Лит. см. при ст. И. X. Брук.
БАКЕН, б а к а н (голл. baken), плавучий знак, устанавливаемый на якоре для обозначения навигац. опасностей на пути следования судов или для ограждения фарватеров. Б. изготовляется из дерева или металла; имеет конич., цилиндрич. или шаровидную форму. Ночью на Б. зажигается сигнальный огонь красного (правый берег) или белого (левый берег) цвета. Около насел. пунктов (в местах массового скопления огней) допускается замена белого огня зелёным. Освещение на Б. преим, электрическое. Иногда Б. оборудуется звуковым сигнальным устройством.
БАКИНГЕМШИР (Buckinghamshire), графство в Великобритании, в Юго-Вост. Англии. Пл. 1,9 тыс. км2. Нас. 552,5 тыс. чел. (1967, оценка). Адм. ц.- Эйлсбери.
БАКИНСКАЯ КОММУНА 1918, Сов. власть, установленная в Баку и в ряде районов Азербайджана весной и летом 1918. 31 окт. (13 нояб.) 1917, по инициативе Бакинского к-та большевиков, Бакинский совет первым в Закавказье вынес постановление о переходе власти в руки Совета и повёл борьбу за её укрепление. 30 марта 1918 в Баку был поднят антисоветский мятеж мусаватистов (см. "Mycaвaт"), подавленный вооружёнными силами Бакинского совета. Весной и летом 1918 Советы взяли власть в Кубинском, Шемахинском, Ленкоранском, Сальянском, Джеватском и др. уездах. 25 апр. на заседании Бакинского совета был образован Бакинский СНК, явившийся органом пролет. диктатуры в Азербайджане. В состав его вошли: пред. Бакинского СНК С. Г. Шаумян, нарком по внутр. делам П. А. Джапаридзе, нарком труда Я. Д. Зевин, губ. комиссар М. А. Азизбеков, нарком по воен.-мор. делам Г. Н. Корганов, нарком по делам гор. х-ва Н. Н. Нариманов, комиссар по делам нар. х-ва И. Т. Фиолетов, нарком юстиции А. Б. Каринян (Габриэлян), нарком просвещения Н. Н. Колесникова. В состав Бакинского СНК вошли также представители левых эсеров: нарком земледелия М. Г. Везиров, нарком путей сообщения, мор. транспорта, почт и телеграфов И. Сухарцев и др. Бакинский СНК действовал под руководством СНК РСФСР и, сообразуясь с местными условиями, проводил в жизнь его декреты и распоряжения. Бакинский СНК положил начало социалистич. преобразованиям в Азербайджане: были изданы декреты о национализации нефт. пром-сти, банков и Каспийского торг. флота; о реформе судебных учреждений; о конфискации беко-ханских земель и передачи их крестьянам. На предприятиях и в учреждениях вводился рабочий контроль, 8-час. рабочий день, повышалась зарплата рабочих. Несмотря на общий упадок нефт. пром-сти, вызванный разрухой и саботажем администрации промыслов, бакинские рабочие повысили добычу нефти. Бакинский СНК осуществлял революц. преобразования и в области культуры. В крайне тяжёлой обстановке в стране летом 1918 (см. Гражданская война и военная интервенция 1918- 20) Б. к. была единственным оплотом Сов. власти в Закавказье, где против неё вели борьбу все силы внутр. контрреволюции, англ. и герм.-тур. интервенты. ЦК партии, СНК и лично В. И. Ленин оказывали помощь большевикам Азербайджана. По указанию Ленина в июне 1918 в Баку было доставлено 7 бронемашин, 13 самолётов, 80 орудий, 160 пулемётов, 10 тыс. винтовок, боеприпасы, хлеб. Сов. пр-во через своего посла в Берлине А. А. Иоффе требовало от Германии немедленного прекращения наступления тур. войск на Баку. Но Сов. пр-во не могло в тот момент оказать Б. к. достаточной воен. помощи. Азербайджан, как и вся страна, переживал тяжёлые продовольств. затруднения. Положение Б. к. осложнялось отсутствием прочного союза между многонац. бакинским пролетариатом и широкими массами трудящихся крестьян азерб. деревни. Власть во многих уездах Азербайджана находилась в руках бурж. националистов-мусаватистов. В сложных условиях интервенции и борьбы с мусаватистами Бакинский СНК не мог разрешить задачу создания сов. автономии Азербайджана, что было использовано националистами. В июле 1918 началось наступление тур. войск на Баку. Агентами гер |
